Дудник лесной

Другие названия:

• дягель лесной
• Angelica sylvestris

Дудник лесной - многолетнее или двулетнее растение которое произрастает на всей территории Европы, в России и Турции. Растёт на влажных лугах, среди кустарников, в лесах, по берегам рек и прудов.

Ботаническое описание дудника лесного

Достигает в высоту 50250 см

Корень толстый, конический.

Стебель полый, толщиной до 2,5 см, покрыты воскоподобным веществом и чуть с сизоватым налётом, вверху разветвлённый и несколько ребристый, под самым соцветием коротко опушённый.

Листья дважды или трижды перисто-рассечённые, с продолговатыми яйцевидными или ланцетными острозубчатыми сегментами (каждая долька листа отделена от соседних, то есть они не срастаются): нижние (прикорневые) листья - с длинными черешками, верхние (стеблевые) - сидячие, с сильно вздутыми влагалищами.

     В основании стеблевых листьев обычны фиолетовые пояски.

Цветки белые, мелкие пятью лепестками, собраны в большие зонтики с 15-40 лучами, лучи и цветоножки мучнисто-опушённые. Зонтики собраны в соцветие. Обёртки нет или она из немногих рано опадающих листочков, обёрточки многолистные. Цветки издают приятный аромат.

     Цветёт дудник лесной с июля и продолжается цветение до сентября.

Плоды сухие, разделяющиеся на две половинки, овальные или эллиптические, длиной 5-8 мм, шириной 3-5 мм. Они имеют пять ребер, три из которых крылатые, и кайму вокруг основания

     Плоды дудника лесного созревают в августе-сентябре.

Ботаническая иллюстрация дудника лесного из книги О. В. Томе Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885

Прикорневые (нижние) листья

Стеблевые (верхние) листья

Фиолетовые пояски в основании стеблевых листьев

Часть соцветия

Использование в пищу дудника лесного

Дудник лесной применяется как приправа к первым и вторым блюдам, салатам, солениям, маринадам.

Молодые побеги варят в сахаре или едят сырыми, готовят салаты и супы.

Молодые стебли и черешки листьев очищают от кожицы и засахаривают, готовят ароматные цукаты для украшения тортов и пирожных.

Корни используют для ароматизации напитков.

Листья применяют в качестве ароматической приправы к различным блюдам.

В коми-пермяцкой кухне из молодой зелени дудника лесного готовят густой зелёный соус, который можно намазать на бутерброды, заправить им салат или смешать, например, с макаронами.