Если вы не ходите делать слоёное тесто то его вполне можно купить. Для этого нужно обратить внимание на следующее.
- Слоёное тесто бывает дрожжевым и бездрожжевым.
- Дрожжевое слоёное тесто более пышное и объёмное, а также менее калорийное. Слоёв в нём обычно от 16 до 64. И его чаще всего используют для выпечки с начинкой (и чаще сладкой выпечки).
Для того, чтобы дрожжи в таком тесте начали "работать" это тесто надо не только полностью разморозить, но ещё и дать ему согреться до комнатной температуры. И только тогда тесто поднимется и станет пышным. - Бездрожжевое слоёное тесто не содержит дрожжей, но обычно имеет больше слоёв (от 64 до 256). Выпечка из него получается более хрустящей, рассыпчатой, с чётко выраженными слоями..
- Слоёное тесто продаётся в виде листов и в виде рулонов.
- Слоёное тесто в виде листов проще в обращении и вы не рискуете повредить тесто при разморозке. Да и размораживаются листы тоже быстрее рулонов.
- Слоёное тесто в виде рулонов компактны и удобны, но их следует размораживать деликатно: если начать разворачивать не до конца отмёрзший рулон, есть риск повредить или порвать тесто.
- Лучше всего выбирать слоёное тесто изготовленное на сливочном масле, так как выпечка получится более пышной и эластичной. Правда такое слоёное тесто будет более дорогое (сливочное масло дорогое и его надо 1 к 1 с мукой в бездрожжевом слоёном тесте, а в дрожжевом немного меньше), да и найти его трудно. Поэтому в массовом производстве сливочное масло нередко частично или полностью заменяют на маргарин.
- Если есть возможность, то обратите внимание на цвет теста, который должен быть однородный от светло-серого до светло-жёлтого, без пятен и следов обветривания.
- Упаковка должна быть целой.
- Если в упаковке много льда или снега, это значит, что слоёное тесто подвергалось повторной заморозке и его лучше его не покупать.
- Хранить слоёное тесто лучше в морозильной камере при температуре -18°C
Комментариев нет:
Отправить комментарий