Монарда дудчатая

Другие названия:

• чай Освего
• пчелиный бальзам
• пахучий бальзам
• индейская крапива
• индийское перо
• американская мелисса
• дикий бергамот
• горный бальзам
• лимонная мята
• Monarda fistulosa

Монарда дудчатая - многолетнее травянистое растение, которое в диком виде произрастает в Северной Америке, культивируется в субтропических районах планеты.

Ботаническое описание монарды дудчитой

В высоту монарда дудчитая 60-120 см.

От корневищ отходят хорошо развитые мочки придаточных корней.

Многочисленные побеги (стебли) тонкие, хорошо облиственные. Окраска зелёная, светло-зелёная или красновато-коричневая. На поперечном срезе стебель квадратный, полый внутри

Листья продолговато-яйцевидные, тонкие, зубчатые, очерёдные, длиной 8-8,5 см. Черешок примерно в два раза длиннее ширины листа. По окраске идентичны побегам. 

Цветки обоеполые, собраны в соцветие типа головки диаметром 3-5 см, располагаются на концах веток. Венчики цветков - от белых до тёмно-красных.

     Цветёт в июне - сентябре.

Плод - сухой, при созревании растрескивается на 4 мелких овальных орешка.

Ботаническая иллюстрация монарды дудчитой из журнала: Curtis's Botanical Magazine. London, 1792. Vol. 5. Tab. 145.

Использование в пищу монарды дудчитой

В пищу используют листья, цветки и верхушки побегов монарды дудчитой. По вкусу и аромату монарда пряная, слегка цитрусовая, с нотами мяты и трав.

Монарду дудчитую добавляют

• в травяные чаи и напитки. Монарду заваривают как самостоятельный ингредиент или добавляют к другим травам и чаю. Она придаёт напитку аромат мяты или бергамота.
• в компотам и лимонадам. Листья и цветки монарды используют для ароматизации напитков, придавая им лёгкий цитрусовый оттенок. 
• как пряная зелень в салатах. В небольших количествах монарду добавляют в салаты, чтобы усилить вкус и добавить аромат. 
• для ароматизации блюд и соусов. Листья и цветки используют для придания аромата супам, тушёным овощам, мясу и рыбе. В некоторых рецептах монарду сочетают с эстрагоном, фенхелем и мятой. 
• как приправа к мясу и рыбе. Монарда может служить самостоятельной приправой или входить в состав пряных смесей. 
• в консервацию. Листья и цветки добавляют при засолке капусты, консервации огурцов, томатов, грибов. 
• в десерты. Монарду используют в вареньях (например, из яблок или груш), желе, а также в сочетании с апельсиновой цедрой, мелиссой, гвоздикой и корицей. 
• в производстве вермуте. Аромат монарды с цитрусовыми нотами ценится в алкогольной промышленности.

Монарду дудчатую можно использовать в свежем виде, но чаще её сушат. При сушке аромат становится мягче, но сохраняется характерная "бергамотовая" нота. Траву заготавливают во время цветения, сушат в тени под навесом, а после сразу упаковывают в стеклянную банку и плотно закрывают для сохранения аромата.