Бульон из фазана с омлетом

Ощипанную, выпотрошенную и хорошо вымытую тушку фазана варить в подсоленной воде, добавив пряности и коренья.

Мягкие овощи вынуть, фазана довести до готовности.

Одновременно приготовить омлет: растереть масло с желтками, добавить молоко, соль, мускатный цвет на кончике ножа, муку, вмешать взбитые белки.

Омлет жарить в духовке на смазанной жиром и посыпанной мукой сковороде до образования румяной корочки.

Готовый омлет нарезать узкими полосками или квадратиками.

Грудку и ножки фазана подать как самостоятельное блюдо.

Остальное мясо отделить от костей и мелко нарезать.

Бульон процедить, досолить по вкусу, положить в него нарезанные овощи и мясо фазана, добавить измельченной зелени петрушки и подавать на стол. При розливе бульона в тарелки раскладывают омлет

Вместо омлета можно подать яичный горошек (Яичный горошек: яйцо, муку и панировочные сухари смешать до состояния густого теста. Полученную массу протереть через крупное сито или Дуршлаг на сковороду с кипящим маслом. - Прим.. пер.).

На 1 фазана - 2 л воды, 1 морковь, 1 петрушка, 1/4 корня сельдерея, 6 горошин черного и 3 горошины душистого перца, 3 ягоды можжевельника, 1 ножка лука-порея, 1 шт. кольраби, соль.

Для омлета - 2 яйца, 30 г масла, I ст. ложка молока, 40 г муки крупчатки, соль, мускатный цвет; 1 чайная ложка муки и 10 г жира для жареная омлета.