Тушеное мясо буйвола

• 2 куска мяса размером с ладонь, без сухожилий (мясо помыть, втереть в него соль и жарить над огнем, пока не подрумянится)
• 5 кусочков галангала1
• 1 большая луковица, нарезанная кольцами
• 2 маленькие головки чеснока (положить их на горячие угли и довести до полуготовности, после чего, сняв обуглившуюся шелуху, нарезать поперек волокон)
• 4 пера зеленого лука с головками (нарезать только головки и прилегающие к ним
• участки зелени
• 2 свежих стручка перца чили, нарезанных поперек
• Нарезанные листья кориандра
• Соль, рыбный соус и молотый черный перец
• 2 лайма 2 листа кафрского лайма, мелко нарезанные

Уложите в кастрюлю мясо, галангал, лук, добавьте соль и налейте столько воды, чтобы она накрыла мясо.

Поставьте на огонь. Когда вода закипит, сбрызните мясо небольшим количеством рыбного соуса и варите, пока часть воды не испарится и мясо не станет мягче. 

Выньте его из кастрюли и тонко нарежьте.

Ложкой извлеките галангал.

Вновь поместите мясо в кастрюлю. Вода должна быть вровень с мясом.

Попробуйте, достаточно ли соли.

Добавьте в кастрюлю нарезанные ингредиенты и сок двух лаймов.

Все тщательно перемешайте. Блюдо готово.

Выложите его в широкую чашку, посыпьте молотым черным перцем и нарезанными листьями кориандра и подавайте с молодыми огурчиками.