Лосиная губа

• губы лося
• 50 г сливочного масла
• 2-3 лавровых листа
• 10-15 горошин черного перца
• 1 головка лука
• 1 морковь
• по 1 корню петрушки и сельдерея
• соль по вкусу

Очень важно удачно посолить и в меру проварить, чтобы оно было не жестким и не очень мягким.

Сначала губу следует тщательно опалить и промыть. Нужно удалить все волоски и опалить их до гладкой кожи, чтобы они были невидимы и не ощущались при еде.

Затем губы (верхнюю — массивную и маленькую — нижнюю) поместить целиком в кастрюлю, посолить, добавить 2-3 лавровых листа (больше не следует — уничтожается натуральный запах), перец и прочие специи (по вкусу) и варить 2-2,5 часа на среднем огне.

Затем губу слегка охладить и разрезать на небольшие продолговатые кусочки, которые вложить в предварительно разогретую и смазанную сливочным маслом жаровню и обжарить до образования румяной корочки.

К столу подать без гарнира, прямо в жаровне

Ложка — другая брусники подчеркнет изысканность блюда и его выдающиеся вкусовые качества.

Готовят губу и в русской печи — томят.