Томатный соус

На 2 стакана соуса:

• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1 небольшая мелко нарубленная луковица
• 1 мелко нарубленная долька чеснока
• 500 г нарезанных мелкими кусочками бланшированных очищенных помидоров
• 1 свежий зеленый чилли
• 1 ст. ложка томатной пасты
• 1 чайная ложка мелко нарубленного свежего кориандра
• соль
• перец

Разогрейте растительное масло в сковороде и поджарьте лук и чеснок в течение 5 минут до размягчения, но не позволяя им подрумяниться. Добавьте помидоры, чилли, томатную пасту и кориандр. Посолите и поперчите.
Оставьте на огне на 20 минут, или пока соус не загустеет. Выньте чилли. Если вы хотите, чтобы соус был более жгучим, мелко порубите чилли и положите обратно в соус.