Домашний твердый острый сыр

• 1 кг творога
• 1 л молока
• 70–100 г сливочного масла
• 5 г соли
• 5 г питьевой соды
• по 5 г куркумы, карри, перца, асафетида

Молоко довести до кипения, добавить в него творог, опять довести до кипения, сразу снять с огня.

Процедить массу через дуршлаг, застеленный сложенной в два слоя марлей, отжать.

Творожную массу обжарить в растопленном масле в течение 1–2 минут, при этом разбивая комки. Довести массу до тягучей консистенции.

Продолжая помешивать, добавить соду, соль, приправы. Затем переложить горячую массу в форму для сыра и остудить