Печеная рыба

Очищенную и выпотрошенную ры­бу моют в холодной воде, солят изнутри и снаружи, круп­ную разрезают на две части по хребту и смазывают маслом с внутренней стороны, заворачивают в два слоя пергамента, смоченного в воде с обеих сторон (если пергамента нет, можно завернуть в зеленые листья), и кладут в достаточно горячую золу.

Через 15—20 минут вынимают, проверяют вилкой готовность.
В негорячей золе крупная рыба запека­ется 40—50 минут.