Пальгын

Это блюдо из костного жира.

Оленьи кости мелко разрубают и долго варят. На поверхности бульона образуется жир, его собирают в отдельную посуду.

Пальгын подают с мелкорубленой зеленью из квашеных или вареных ивовых листьев и щавеля. 

Из пальгына делают своеобразную колбасу.

Мелко нарубленное вареное мясо оленя смешивают с пальгыном и набивают им толстую кишку оленя, затем коптят в дыму очага в яранге.