Саламат свадебный

• сметана 5 стаканов,
• брюшинный жир 250 г,
• мука пшеничная 100 г,
• соль.

В чугунную кастрюлю положить мелко нарубленный конский жир, хорошо его растопить, посыпать муку и пассировать до золотистого цвета при помешивании.
Затем залить густой сметаной и сразу сбить мутовкой, варить, часто помешивая.

Когда на поверхность вплывет масло, посолить и вскоре прекратить варку.
Подавать горячим.