Отредактировано 1.08.2020
Домашняя колбаса требует определенной ловкости рук: от натуральной оболочки отрезают фрагмент нужного размера и перевязывают один его конец. Следует помнить, что вареные колбасы и сосиски требуют не очень тугой набивки, т.к. при термической обработке они могут разбухнуть и порвать кишку.
Перед набивкой оболочки вымачивают в теплой воде, осторожно отжимают и после этого приступают к набивке.
Самым простым, но довольно трудоемким способом наполнения выбранных оболочек для изготовления домашних колбас начинкой является ручная набивка. Фарш берется правой рукой, а пальцами левой руки расправляются края кишки. При набивке фарша левую руку с кишкой подводят к правой, которой выжимают фарш из горсти внутрь. Эту процедуру нужно повторять, пока весь объем не заполнится фаршем и батон не приобретет нужную форму.
Удобнее пользоваться колбасным шприцем: он существенно экономится время и фарш распределяется равномерно и аккуратно.
Колбасный шприц может быть горизонтальным и вертикальным. Эти приспособления обычно имеют достаточно массивное основание и фиксируются на столе при помощи струбцин. Лучше всего использовать конструкции из нержавеющей стали. Они прочнее, устойчивее и надежнее в эксплуатации.
Свободный конец надевают на колбасный шприц. Пользоваться этим приспособлением намного удобнее, чем выполнять эту же операцию вручную. Кишку, надетую на шприц, нужно прижимать левой рукой, а правой давить на поршень шприца, вдавливая фарш в кишку. Делать это надо осторожно и равномерно. Сначала на поршень надавливают слабо, чтобы убедиться, что фарш поступает в оболочку нормально и равномерно, а затем давление можно усилить. Для получения красивой и качественной колбасы важно, чтобы вдавливание фарша поршнем производилось непрерывно, без остановок.
Заполняя шприц фаршем, нужно следить, чтобы между комками фарша не оставалось воздуха, поскольку в колбасе окажутся пустоты, в которые во время термообработки будет собираться жидкость. Для этого можно у основания оболочки тонкой иголкой сделать небольшие проколы, через которые удаляют остатки воздуха - это предохранит кишку от возможного разрыва.
Еще лучшим вариантом вариантом является использования специально насадки для мясорубки в виде рожка или воронки, которую можно купить вместе с мясорубкой или отдельно от нее.
Перед набивкой фарша из мясорубки вынимаются решетка и нож, прикручивается воронка, а на трубку надевается незавязанный конец оболочки и собирается «гармошкой». Из фарша следует сформовать небольшие комки, укладывать в мясорубку и, вращая ручку, проталкивать его в оболочку. Необходимо следить, чтобы в нее вместе с фаршем не попал воздух.
После наполнения оболочки свободный конец перевязывают бечевкой. Сделать это необходимо как можно крепче, чтобы в дальнейшем бечевка выдержала вес подвешенной для просушки колбасы.
После набивки фаршем домашняя колбаса нуждается в просушке (обвяливании): вареные колбасы сушат в хорошо проветриваемом помещении около 10-12 часов, сырые - около недели. За это время из фарша испаряется влага, мясо пропитывается специями и пряностями. Если на поверхности продукта появляются пузырьки воздуха, то в этих местах делают маленькие проколы иголкой.
Домашняя колбаса требует определенной ловкости рук: от натуральной оболочки отрезают фрагмент нужного размера и перевязывают один его конец. Следует помнить, что вареные колбасы и сосиски требуют не очень тугой набивки, т.к. при термической обработке они могут разбухнуть и порвать кишку.
Перед набивкой оболочки вымачивают в теплой воде, осторожно отжимают и после этого приступают к набивке.
Самым простым, но довольно трудоемким способом наполнения выбранных оболочек для изготовления домашних колбас начинкой является ручная набивка. Фарш берется правой рукой, а пальцами левой руки расправляются края кишки. При набивке фарша левую руку с кишкой подводят к правой, которой выжимают фарш из горсти внутрь. Эту процедуру нужно повторять, пока весь объем не заполнится фаршем и батон не приобретет нужную форму.
Удобнее пользоваться колбасным шприцем: он существенно экономится время и фарш распределяется равномерно и аккуратно.
Колбасный шприц может быть горизонтальным и вертикальным. Эти приспособления обычно имеют достаточно массивное основание и фиксируются на столе при помощи струбцин. Лучше всего использовать конструкции из нержавеющей стали. Они прочнее, устойчивее и надежнее в эксплуатации.
Свободный конец надевают на колбасный шприц. Пользоваться этим приспособлением намного удобнее, чем выполнять эту же операцию вручную. Кишку, надетую на шприц, нужно прижимать левой рукой, а правой давить на поршень шприца, вдавливая фарш в кишку. Делать это надо осторожно и равномерно. Сначала на поршень надавливают слабо, чтобы убедиться, что фарш поступает в оболочку нормально и равномерно, а затем давление можно усилить. Для получения красивой и качественной колбасы важно, чтобы вдавливание фарша поршнем производилось непрерывно, без остановок.
Заполняя шприц фаршем, нужно следить, чтобы между комками фарша не оставалось воздуха, поскольку в колбасе окажутся пустоты, в которые во время термообработки будет собираться жидкость. Для этого можно у основания оболочки тонкой иголкой сделать небольшие проколы, через которые удаляют остатки воздуха - это предохранит кишку от возможного разрыва.
Еще лучшим вариантом вариантом является использования специально насадки для мясорубки в виде рожка или воронки, которую можно купить вместе с мясорубкой или отдельно от нее.
Перед набивкой фарша из мясорубки вынимаются решетка и нож, прикручивается воронка, а на трубку надевается незавязанный конец оболочки и собирается «гармошкой». Из фарша следует сформовать небольшие комки, укладывать в мясорубку и, вращая ручку, проталкивать его в оболочку. Необходимо следить, чтобы в нее вместе с фаршем не попал воздух.
После наполнения оболочки свободный конец перевязывают бечевкой. Сделать это необходимо как можно крепче, чтобы в дальнейшем бечевка выдержала вес подвешенной для просушки колбасы.
После набивки фаршем домашняя колбаса нуждается в просушке (обвяливании): вареные колбасы сушат в хорошо проветриваемом помещении около 10-12 часов, сырые - около недели. За это время из фарша испаряется влага, мясо пропитывается специями и пряностями. Если на поверхности продукта появляются пузырьки воздуха, то в этих местах делают маленькие проколы иголкой.
Комментариев нет:
Отправить комментарий