Глухарь, фаршированный печенью

На 10-15 порций:

• глухарь – 3-4 кг
• 100 грамм телячьей или говяжьей печени
• 250 грамм пшеничного хлеба
• 2 яйца
• 100 г сливочного масла
• перец
• соль

Подготовленную тушку дичи помыть в нескольких водах, густо посолить и оставить настояться на час. Печень пропустить через мясорубку и соединить с замоченным в молоке хлебом, двумя яйцами, растертым добела маслом, перцем, солью (можно добавить немного отварных грибов).

Полученным фаршем начинить тушку, зашить и поставить запекать до готовности в нагретый жарочный шкаф, поливая отделившимся от запекания соком.