Макадамия (Macadamio ternifolia)

Другие названия

• Австралийский орех

• Орех макадамия
• Квинслендский орех

• Муллимбимби

• Бумера

• Киндал-киндал

Растет в Северо-Восточной Австралии.

Также макадамия была вывезена в другие страны, причем в некоторых из них хорошо прижилось и его стали производить в промышленных масштабах. На данный момент, помимо Австралии, он выращивается в промышленных масштабах в: Южной Африке, Кении, Израиле, Гватемале, Малави, Колумбии, Калифорнии, Коста-рике, Китае, Новой Зеландии, Боливии На Гавайях.

Ботаническое описание макадамии

Дерево макадамии достигает 15 метров высоты (обычно 9-12 метров), с гладкими, кожистыми листьями. Как правило, оно начинает давать урожай на 7—10 году жизни.

Листья расположены в мутовках от трех до шести, от ланцетных до обратнояйцевидных или эллиптических по форме, 60–300 мм в длину и 30–130 мм в ширину, с цельными или колючими зубцами

Цветки макадамии мелкие, беловато-кремовые или розоватые, они распускаются на длинном поникающем соцветии, напоминающем колос или початок. От них исходит нежный сладковатый аромат. Орехи обычно поспевают в период между мартом и сентябрём, но иногда плодоношение происходит круглый год.

Орехи растения почти идеальной шарообразной формы, обычно 1,5-2 см в диаметре, покрыты кожистой двухстворчатой оболочкой зеленовато-коричневого цвета, твёрдые, с плохо отделяемым от скорлупы ядром. Кроме того, их урожай очень непросто собирать. Существует миф о том, что орех остаётся целым, если по нему проезжает машина, но на практике это не так. На фабриках для лущения орехов используют механические вальцы с чуть меньшим, чем орехи, просветом, который, пропуская орехи раскалывает скорлупу, а сердцевина при этом сохраняется.

Цветы макадамии интегрифолии

Не очищенные орехи макадамии на дереве

Орех макадамия очищенный и неочищенный

Пищевые свойства макадамии

Орех макадамия ВСЕГДА собирают только после того, как он упал на землю — всё, что еще растет (висит) на ветках, 100% еще не дозрело и не набрало нужный вкус и аромат. Плоды собираются вместе с кожурой, в которой они находятся.

Через 24 часа после падения на землю зеленая кожура начинает плесневеть и портить орех. Поэтому сразу же после сбора плоды необходимо очищать.

Во избежание появления плесени орехи хранят в помещениях с хорошей циркуляцией воздуха. При хранении свежесобранных плодов на солнце в семенной оболочке образуются трещины, через которые могут проникнуть насекомые.

Крупные ядра обычно поджаривают и покрывают карамелью или шоколадом. Маленькие и дроблёные орехи добавляют в салаты крем-супы, фруктовые или творожные десерты, кондитерские изделия и блюда из морепродуктов или давят из них масло. Также этот орех посыпают или добавляют в тесто в выпечке

Обритите внимание, что орехи макадамия токсичны для собак.