Запеканка из топинамбура

• 500 г топинамбура
• 2-3 яйца
• 2-3 ложки сметаны или молока
• соль, зелень - по вкусу

Натертые клубни топинамбура обжарить на сковороде с растительным маслом, добавить слегка взбитые яйца, сметану или молоко. Все хорошо перемешать, подсолить и поставить в духовку на 20-30 минут.
Готовую запеканку посыпать зеленью укропа, петрушки, лука.
Употреблять в горячем виде.