Ананасовый соус с изюмом

• 75 г топленого масла
• 10 г острого стручкового красного перца (без семян)
• 10 г зиры
• 10 г семян кориандра
• 1 кг консервированных ананасов
• 2 г кардамона
• 2 г молотой корицы
• 1 г молотой гвоздики
• 100 г коричневого или фруктового сахара
• 50 г изюма
• 5–8 г соли

Топленое масло поместить в кастрюлю с толстым дном и нагреть. Добавить в горячее масло острый перец, семена тмина и кориандра, обжаривать, пока специи не потемнеют. Затем осторожно выложить в кастрюлю консервированные ананасы, добавить кардамон, корицу и гвоздику. Варить на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока сок не выпарится. В конце мешать соус нужно очень активно, чтобы ананасы и специи не пригорели.

После этого добавить в соус сахар и предварительно замоченный изюм, варить, часто помешивая, пока соус не загустеет и не станет глянцевым.

Затем его нужно протереть через сито, перелить в соусник и сразу же подать к столу.

Также соус можно перелить в стеклянную банку с крышкой и поставить в холодильник, хранить соус не более 4 дней. Перед подачей к столу соусыподогреть до комнатной температуры.