Уха по-херсонски

• 100 г мелкой рыбы (любой)
• 100 г судака, или леща, или щуки
• 120 г картофеля
• 20 г репчатого лука
• 10 г корня петрушки
• 15 г томатного пюре
• 5 г сливочного масла
• 5 г сала-шпик
• 2 г чеснока
• зелень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком, соль - по вкусу

Из мелкой рыбы и рыбных пищевых отходов сварить бульон, добавив лавровый лист и черный перец горошком, процедить.

В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель, мелко нарезанный репчатый лук, корень петрушки и варить 10–15 минут, затем добавить порционные куски рыбы без кожи и костей, пассерованное на масле томат-пюре, соль и варить еще 10–15 минут.

Уху заправить салом, толченым чесноком.

Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.