Классический заварной крем

• Молоко - 400 мл
• Яичный желток - 4 штуки
• Сахар - 40 г
• Пшеничная мука - 40 г
• Сахарная пудра - 40 г
• Ванильный стручок - 1/2 штуки

Сахар насыпать в кастрюлю, влить молоко, добавить стручок ванили.

Поставить кастрюлю на огонь и, помешивая, чтобы сахар растворился, довести до кипения.

В глубокой жаропрочной емкости смешать желтки с мукой и сахарной пудрой. Сначала масса будет очень густой, но всё равно ее надо вымесить до однородности.

Как только молоко начнет закипать, выключить огонь, еще 30 секунд подождать и влить молоко одним махом в емкость с желтками, одновременно мешая их.
Вымесить массу до однородности.
Перелить получившуюся массу обратно в кастрюлю через сито, чтобы избавиться от комочков.
Поставить на средний огонь и, постоянно помешивая венчиком, дождаться, пока на поверхности начнут появляться пузырьки.

Держать крем, помешивая, на огне еще 2 минуты, затем перелить в миску.

Чтобы при остывании крем не покрылся корочкой, накрыть его пленкой в контакт с поверхностью крема.

Дать крему полностью остыть, удалить ваниль и убрать его в холодильник.



Это базовый крем, хоть и подходящим ко всей кулинарии, но лучше всего использовать как наполнитель (для эклеров, профитролей и т.п.)

Если в кондитерском деле вы новичок, загущивать крем лучше не на плите, а на водяной бане, чтобы он ненароком не превратился в омлет. Если при всем старании в креме остались комочки, то просто пропустите крем через мелкое сито.

Проверить готовность можно, опустив в крем ложку: если масса равномерно обволакивает ее оборотную сторону, крем загустел до нужной консистенции.