Сливочный соус с сыром

• 200–250 мл сливок 20 %-ной жирности
• 1/2 стакана рыбного или мясного бульона
• 100 г сливочного масла
• 100 г сыра
• 2 желтка
• 1/2 пучка зелени укропа
• 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха или 1/3 целого ореха
• соль, перец - по вкусу 

Сыр крупно натереть.

Если используется цельный мускатный орех, измельчить его в кофемолке, на терке или в ступке. 

Масло растопить на водяной бане. Для этого в посуду большего диаметра с кипящей водой, заполненной на треть или четверть, поместить посуду с маслом.

К маслу добавить сыр, сливки и бульон. Нагревать, постоянно помешивая, пока масса не станет однородной.

Ввести желтки, посолить, посыпать перцем и мускатным орехом. Варить около 5 минут, не доводя до кипения.

В горячий готовый соус добавить измельченный укроп.