Маш-салат (Valerianella locusta)

Другие названия:

• Валерианелла колосковая
• Валерианелла огородная
• Салат-рапунцель
• Полевой салат
• Ореховый салат
• cornsalad
• lamb’s-lettuce
• mâche
• doucette
• valérianelle
• eldsalat
• Rapunzel
• alface
• lechuga de camp

Маш-салат - однолетнее травянистое растение, которое произрастает в Европе, умеренных областях Азии, на севере Африки, натурализована также во многих других регионах земного шара.

В России и странах СНГ продаётся под английским названием корн.

Ботаническое описание маш-салата

Стебель в нижней части угловато-бороздчатый, вверху более округлый, дихотомически ветвящийся. Высотой 10—40 см.

Тёмно-зелёные листья, собранные в розочки. Нижние листья лопатчатые, тупоконечные, средние — продолговато-ланцетные, верхние — продолговато-линейные.

Цветёт в апреле — июне, цветки мелкие, белые, собраны в густые полузонтики. Отгиб чашечки цветка почти не развит, в виде трёх неясных зубчиков.

Плоды округло-яйцевидные, длиной 1—2,5 мм, трёхгнёздные с одним плодущим и двумя стерильными гнёздами, более мелкими, чем плодущее. Созревают в мае — июне, всхожесть сохраняют 3—4 года.

Ботаническая иллюстрация маш-салата из книги
О. В. Томе Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885

Использование в пищу маш-салата

Вкус у сочного маш-салата нежный, с ореховой ноткой и немного пряным ароматом. Имея ярко-выраженный вкус, маш-салат лучше всего раскрывается при минимальном количестве ингредиентов.

Молодые прикорневые листья маш-салата в основном едят в свежем виде и используют в салаты, реже добавляют в супы. Будет хорош в салатах с цитрусовыми, дичью, поджаренными гренками и брусничным соусом (calorizator).

Используют для украшения бутербродов ,закусок перед подачей на стол.

Маш-салат в салатах не рекомендуется заправлять заранее, иначе листья в нем завянут и размокнут. 

Может использоваться в рецептах вместо других видов салата.

Листья рекомендуется не резать с стебля, а рвать руками: так листья меньше повреждаются и сохраняют больше полезных свойств. 

Чтобы не повредить листья, растение моют в проточной воде буквально несколько секунд.

Хранить маш-салат можно в холодильнике, завернув растение в бумажную салфетку. При правильном хранении маш-салат сбережет свежесть максимум на 3-4 дня.