Ревень пальчатый (Rheum palmatum)

Ревень пальчатый - многолетнее влаголюбивое травянистое растение.

Родина ревеня пальчатого — горные леса центрального Китая. В природных условиях встречается в северных провинциях Китая.

Ботаническое описание ревеня пальчатого

Стебель прямой, маловетвистый, высотой 1—3 м, диаметром 2—5 см, полый, с красноватыми пятнами и полосками.

Корневище короткое, толстое (3—6 см), многоглавое с несколькими крупными мясистыми придаточными корнями, вверху тёмно-бурое, на сгибе — ярко-жёлтое.

Листья прикорневые крупные, длинночерешковые, длиною до 1 м и более, пяти- и семилопастные. Черешки листьев полуцилиндрические, красноватые, до 30 см длины. Пластинка широкояйцевидная, сверху опушена редко расположенными короткими волосками, снизу — более густыми и длинными. Стеблевые листья мелкие, черешчатые, яйцевидные, с коричневыми сухими раструбами у основания.

Соцветие — многоцветковая густая метёлка, длиной около 50 см, с вертикально восходящими боковыми ответвлениями. Цветки двуполые, мелкие, правильные, с простым венчиковидным шестичленным околоцветником беловато-кремового, розового или красного цвета, девятью тычинками и одним пестиком с верхней завязью. Цветёт в июне.

Плод — красно-бурый трёхгранный орешек длиной 7—10 см, созревает в начале июля.

Использование в пищу ревеня пальчатого

Чаще всего ревень используют для приготовления ароматных джемов, начинок для выпечки и блинов.

Ревень, в сочетании с ягодами, фруктами и орехами, можно добавлять к мороженому, молочным десертам и коктейлям.

Если смешать пюре из клубники, ревеня и немного сока лайма, а затем смесь разложить в формы и заморозить, получится вкусный летний сорбет.

Но, пожалуй, самый распространенный способ применения ревеня на кухне – в качестве начинки для пирогов.

Ревень может послужить и очень вкусным дополнением к мясу. Например, отлично сочетается с жареной свининой, мясом утки или пернатой дичи.

Особенно выигрышное сочетание в соусе к мясу – ревень и клюква.

Нарезанный мелкими ломтиками и заправленный уксусом – отлично дополнит салаты.

Свежие стебли моют и очищают от внешней защитной пленки. Для приготовления десертов и соусов, как правило, берут ревень, нарезанный ломтиками шириной 1-1,5 см.

Не стоит готовить черешки в посуде из железа, алюминия или меди, так как содержащиеся в овоще вещества вступают в реакцию с металлом и ведут к изменению цвета блюда из ревеня да и самой посуды. Для этих целей лучше всего подходят сосуды из стекла или покрытые антипригарным слоем.