Груздь бахромистый (Lactarius citriolens)

Груздь бахромистый - условно-съедобный гриб, который широко распространён в Европе, однако повсеместно довольно редок. Образует микоризу с берёзой, дубом, буком, грабом, лещиной, встречается также и в смешанных лесах.

Ботаническое описание груздя бахромистого

Шляпка у него выпуклой формы с выраженным углублением в центральной части. Ее диаметр во взрослом возрасте составляет 10-20 см. Края шляпки сначала подвернуты, а позже разворачиваются. Поверхность шляпки волокнистая, а по краям имеется "бахрома", длина которой достигает 1 см.

Центральная часть шляпки после дождя становится слизистой. Расцветка шляпки желто-палевая или охристо-палевая, а выступающие волокна имеют более яркий окрас. Под шляпкой находятся пластинки гименофора. Пластинки сходят на ножку. Около ножки пластинки часто ветвятся. Окраска пластинок розово-охристая.

Мякоть у груздя бахромистого хрупкая, жесткая и мясистая, как и у остальных представителей семейства. Расцветка мякоти бледно-желтая, а в ножке она может быть розовой. Мякоть выделяет белый млечный сок, который на воздухе становится заметно желтее. Вкус у млечного сока жгуче-острый, а запах фруктовый, иногда говорят, что он пахнет "перезрелым" лимоном. После контакта с K(OH) (Гидроксид калия) окраска мякоти меняется на яично-желтую, а млечный сок становится оранжевым.

Ножка цилиндрической формы, крепкая, книзу сужающаяся. Ее длина составляет 4-8 см, а обхват колеблется от 2 до 4,5 см. С возрастом ножка делается полой. Расцветка ножки желто-палевая, а у основания порой заметны более темные пятна. У юных экземпляров ножки бархатисто-волокнистые, а у зрелых грибов бархатистость сохраняется только в основании.

Использование в пищу груздя бахромистого

Мякоть груздя бахромистого обдает горьким вкусом. Поэтому эти грибы нуждаются в длительном вымачивании.

Чаще всего грузди бахромитсые используют для засолки. После засолки у них появляется голубоватый оттенок. По консистенции эти грибы мясистые и сочные. Вкус у них хороший, а аромат неповторимый. Помимо засолки грузди бахромистые можно жарить и сушить. 

Наиболее распространенным считается сибирский способ засолки груздей. Их вымачивают на протяжении суток, время от времени сливая воду, затем грибы промывают и снова замачивают. После засаливают грузди в бочках или в банках со специями. Через 40-50 дней соленые грузди готовы.