Козлобородник пореелистный

Другие названия:

• Овсяный корень
• белый корень
• сладкий корень
• козья бородка
• чертова борода
• устричное растение
• устрица овощная
• зимняя спаржа
• сальсифи
• пампара
• синдз
• Tragopogon pornifolius

Козлобородник пореелистный в диком виде встречается в средиземноморской части Европы и в Северной Африке. Козлобородник пореелистный также завезён в Великобританию, страны Северной Европы, США и Южную Африку.

Ботаническое описание козлобородника пореелистного

Козлобородник пореелистный — травянистое растение высотой до 60 см.

Корнеплод цилиндрический, мясистый, гладкий, книзу сбежистый, бело-желтой окраски. Длина корнеплода до 25 см, а диаметр –до 3–4 см. Корнеплод покрыт опробковевшей кожурой. Мякоть корнеплода белая, при разломе выделяется млечный сок, который быстро темнеет.

Листья узкие линейно-продолговатые, серовато-зеленые, длиной 30–50 см.

Цветки однополые, опыляемые насекомыми, пурпурного цвета, с венчиком диаметром 5 см, окружённым зелёными прицветниками, которые длиннее лепестков.

Ботаническая иллюстрация козлобородника пореелистного

Козлобородник пореелистный: листья и цветок

Корни козлобородника пореелистного

Использование в пищу козлобородника пореелистного

Их употребляют в варёном, жареном и тушёном виде, а также добавляют в супы.

Корни и листья наиболее вкусны, когда их собирают до появления цветоножек.

Корень отличается мягким вкусом в неприготовленном виде, его описывают как спаржу или устрицы. Перед приготовлением следует счистить верхний красный слой корня и сразу же положить в воду (в некоторых источниках - с добавлением уксуса), чтобы корень не потемнел.

Сырые молодые корни можно натереть для использования в салатах, но старые корни лучше готовить. Их можно добавлять в супы, тушеные блюда или жаркое.

Пюре из сальсифика (отдельно или с добавлением картофеля) рекомендуется подавать к рыбе.

Цветущие побеги можно использовать как спаржу, в сыром или вареном виде, цветы можно добавлять в салат, а проросшие семена - в салаты или бутерброды.