Лопух большой

Другие названия:

• репейник
• репейник большой
• репей
• Липух
• Лапушник
• Репьяхи
• Arctium lappa
• Arctium lappa
• Arctium edule
• Arctium majus
• Lappa edulis
• Lappa major
• Lappa officinalis
• Lappa vulgaris

Лопух большой - многолетнее травянистое растение, которое встречается в умеренном климате Старого Света, от Скандинавии до Средиземноморья, и от Британских островов через Россию и Ближний Восток до Китая и Японии, включая Индию. Занесён в Северную и Южную Америку.

В России лопух большой встречается почти повсюду в европейской части, на части Западной Сибири, на юге Дальнего Востока (включая Сахалин).

Обычно произрастает на мусорных, заброшенных и нарушенных территориях, богатых азотом. 

Растёт по берегам рек и ручьёв, изредка в посевах.

Ботаническое описание лопуха большого

Высота лопуха 60—120 см (иногда до трёх метров). Всё растение сильно опушено, особенно корзинки.

Корень толстый стержневой веретеновидный, длиной до 60 см.

Стебель прямостоячий, мощный продольно бороздчатый, нередко красновато окрашенный; ветви многочисленные, прямостояще оттопыренные, покрытые сосочковидными волосками с примесью желёзок, паутинисто опушённые.

Листья очень крупные, черешчатые, сердцевидные или широкосердцевидно-яйцевидные, расставленно выемчато-зубчатые или цельнокрайные, с верхней стороны зелёные почти голые, с редкими короткими волосками, снизу серовато-войлочноопушённые, с рассеянными желтоватыми желёзками. Прикорневые листья до 50 см длиной, на гранистых выполненных черешках, свыше 30 см длиной; стеблевые листья довольно быстро уменьшающиеся, самые верхние при основании слабо сердцевидные.

Цветки трубчатые, в тёмно-пурпурных рыхлых щитковидно-кистевидно расположенных крупных шаровидных корзинках, иногда на цветоносах до 10 и более см длиной, находятся почти на одинаковой высоте на концах ветвей.

Цветёт в июне—июле.

Листочки обёртки голые или слегка паутинистые; нижние листочки ланцетные, килеватые, 1—1,5 мм шириной, по краю слабо реснитчато-зубчатые, переходящие в узкое линейно-ланцетное, отстоящее остроконечие, заканчивающееся крючком; средние — прижато опушённые; внутренние листочки ланцетовидные зелёные, иногда пурпуровые, опушённые короткими волосками, постепенно заострённые, на верхушке со слабым крючком, одинаковой длины или длиннее цветков.

Венчик пурпурно-красный, внезапно суженный в трубку 5—6 мм длиной, при длине отгиба 4—5 мм, на долю лопастей приходится 1,5—2 мм. Верхний придаток пыльников 0,2 мм длиной, суженный и приостренный, нижний 0,75 мм, простой или двураздельный.

Плоды — семянки 6—6,5 мм длиной и 2,5—2,75 мм шириной, узко-обратнояйцевидные, с узкой площадкой прикрепления. Место прикрепления хохолка окружено четырьмя—шестью бугорками. Семянки продольно ребристые, с поперечной морщинистостью у верхнего и меньшей у нижнего конца, серо-коричневые, с зигзагообразным тёмно-коричневым или почти чёрным рисунком. Хохолок 3—3,5 мм длиной.

Ботаническая иллюстрация лопуха большого из книги Мартина Циленшека Naše škodljive rastline, 1892

Соцветие лопуха большого

Лист лопуха большого

Использование в пищу лопуха большого

Для пищевых целей употребляют корни лопуха первого года жизни (они обладают нежным, сладковатым вкусом с легким землистым привкусом) - сырыми, вареными, жареными, печеными. Их используют в супах вместо картофеля, петрушки, моркови.

Также из корней лопуха можно приготовить мармелад и повидло.

Поджаренный корень используется как заменитель кофе.

Мука из высушенных корней лопуха, смешанная с двойным количеством ржаной муки.

Рекомендуют ещё варить тонко измельчённый корень с кислым молоком, щавелём, уксусом для превращения инулина в очень сладкий сахар (левулёзу).

В пищу используют также молодые побеги.

Большие листья тоже съедобны, но невкусны.