Окрошка с мочеными яблоками на квасе

• 3 л кваса
• 3 клубня картофеля
• 3 моченых яблока
• 3 огурца
• грудка одной курицы
• 1 свекла
• 3 яйца
• 2/3 ст. пюре шпината
• 2/3 ст. пюре щавеля
• 4 ст. л. зелёного лука
• 2 ст. л. укропа
• 1 ч.л. сахара
• 2 ст.л. горчицы
• соль - по вкусу
• 0,5 ст. сметаны
• веточки базилика для украшения

Нашинковать на тонкие полоски шпинат и щавель, отварить по отдельности в небольшом количестве чуть подсоленной воды, протереть через сито, можно превратить в пюре блендером, перемешать.

Белок яиц порубить, желтки растереть с горчицей и луком.

Огурцы, курицу, моченые яблоки, запеченные свеклу и картофель порезать на кубики.

Всё перемешать, подсолить, положить сахар, заправить сметаной, добавить зелень, перемешать, охладить, залить холодным квасом, перемешать, дать постоять минут 15-20 (желательно на холоде), чтобы вкус блюда стал еще богаче.

Подавать со льдом, украсив листиками базилика.