Лебеда садовая

Другие названия:

• Лебеда овощная
• Лебеда красная
• французский салат
• горный шпинат
• Atriplex hortensis
• Atriplex acuminata
• Atriplex atrosanguinea
• Atriplex benghalensis
• Atriplex heterantha
• Atriplex microtheca
• Atriplex purpurea
• Atriplex ruberrima
• Atriplex rubra
• Atriplex spectabilis
• Atriplex virgata
• Chenopodium benghalense

Лебеда садовая однолетнее травянистое растение, которое растёт в Азии и Европе, натурализована в Канаде, Соединённых Штатах Америки, Австралии и Новой Зеландии.

Ботаническое описание лебеды садовой

Стебель прямостоячий, ветвящийся, длиной от 0,5 до 1,8 м, в зависимости от разновидности и почвы.

Листья различные по форме, продолговатые, имеют мучнистый серо-зеленый налет. В зависимости от сорта это растение может иметь светло-зеленые, темно-зеленые или свекольного цвета листья, которые всегда покрыты белесым налетом. 

Цветки маленькие, зеленоватые или красноватые, в зависимости от цвета листвы растений. Цветет в июле-августе.

Семена маленькие, чёрные, окружённые тонкой, бледно-жёлтой мембраной. Плоды созревают в авгус­те-сентябре.

Ботаническая иллюстрация лебеды садовой из книги Deutschlands Flora in Abbildungen, 1796

Использование в пищу лебеды садовой

Лебеда садовая имеет солёный вкус, похожий на шпинат.

Ее соединяют в салатах и супах с другими овощами, в качестве зелени кладут на мясные и рыбные бутерброды, смешивают с яйцами в омлетах. Слегка ошпаренные листья используются для приготовления пюре

Зелёные листья использовались для придания цвета пасте в Италии.

Лебедой иногда нейтрализуют кислый вкус щавеля.

Перемолотые молодые листья, побеги и семена добавляли в ржаную муку при выпечке хлеба.