Соус ткемали с грецким орехом

• 1 кг алычи (можно заменить и на другие сливы)
• 1 головка чеснока
• 2 чайные ложки соли
• 3 чайные ложки сахара
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 1 стручок жгучего перца
• 1 большой пучок зелени (берите на свой вкус, но желательно, чтобы в нем присутствовала кинза)
• 1 чайная ложка имеретинского шафрана
• 3-4 грецких ореха

Алычу сложить в большую кастрюлю, налить воды так, чтобы она чуть прикрыла плоды, и поставить на огонь. Варить до размягчения плодов (минут 15). Затем поставить дуршлаг в другую кастрюлю и вылить в него сваренные сливы.

Когда сливы немного остынут и перестанут обжигать, перетереть их через сито. В сите будут оставаться косточки и остатки кожицы, их периодически надо выбрасывать, освобождая место новым партиям сливы.

Очистить острый перец от семян, а чеснок от шелухи. Сложить подготовленные овощи в чашу блендера, туда же положить ядра грецких орехов, крупно нарезанную зелень. Всыпать кориандр, соль и сахар. Все измельчаем до однородного состояния. Смешать приготовленную массу с пюре из алычи. Можно дополнительно взбить сливовую массу погружным блендером, чтобы она приобрела еще более нежную структуру.

Переложить пряное сливовое пюре в кастрюлю, включить слабый огонь и довести до кипения. Если масса получилась густой, то нужно разбавить её отваром, что остался после распаривания слив (тот который слили через дуршлаг). Кипятить соус минут пять. Приправить шафраном и свежей, мелко нарубленной зеленью. Варить еще минут 5-10 при непрерывном помешивании.

Горячий соус разлить по заранее простерилизованной стеклянной таре – банкам или бутылкам. Банки закупорить герметично, бутылки можно закрыть пластиковыми пробками.

Соус в бутылках нужно будет держать в холодильнике. А вот соус, закрытый герметично, их можно хранить в кладовке.