Сиве из кролика

• 1 кролик
• 1 бутылка красного сухого вина (столовое или мерло)
• 300 мл говяжьего бульона
• 2 лавровых листа
• 50 г сливочного масла (или гусиного или утиного жира)
• 50 г ржаной муки
• 1 луковица
• 2 моркови
• 2 стебля сельдерея
• 4 зубчика чеснока
• соль - по вкусу
• 6 горошин черного перца
• 6 ягод можжевельника
• 1 веточка тимьяна
• 2 ст. л. кукурузного крахмала

Разделайте кролика: отделите бедра и ноги, тушку разрежьте на шесть частей, по три с каждой стороны.

Замаринуйте кролика в смеси вина и бульона с лавровыми листьями на 5-36 часов (лучше оставить на ночь). Если маринад не покрывает кролика целиком, периодически переворачивайте его, чтобы цвет был равномерным.

Вываляйте куски мяса в муке, желательно ржаной, и слегка обжарьте их на гусином жире (если его нет, можно заменить сливочным маслом).

Возьмите глубокую сковороду с плотно прилегающей крышкой (желательно чугунную) и около 10 минут жарьте в ней крупно порезанные лук, морковь и сельдерей. Когда они станут мягкими, добавьте раздавленный чеснок.

Залейте овощи процеженным через сито маринадом (отлейте от него 5 ложек), доведите до кипения и варите около 2 минут, снимая поднимающуюся пенку. Уменьшите температуру и добавьте в сковородку кролика.

В ступке разотрите перец с ягодами можжевельника. Добавьте их к кролику вместе с щедрой щепотью соли, листьями с одной веточки тимьяна и лавровыми листьями из маринада. Оставьте вариться на плите, пока духовка разогревается до 140°С.

Закройте сковороду крышкой и поставьте ее в духовку на 90 минут.

Смешайте оставленный маринад с крахмалом. Получившуюся смесь используйте, чтобы загустить соус.

Подавайте с подсушенным в духовке рыхлым хлебом.