Стрелолист обыкновенный

Другие названия:

• болотник
• сагиттария
• стрела
• водяная стрела
• Sagittaria sagittifolia

Стрелолист обыкновенный - вечнозелёное многолетнее травянистое растение, полностью или частично растущее в воде, которое произрастает на водно-болотных угодьях. Распространён в Европе от Ирландии и Португалии до Финляндии и Болгарии, встречается в России (включая Сибирь и Кавказ), Украине, Японии, Турции, Китае, Австралии, Вьетнаме. В некоторых других странах выращивается в пищевых целях.

Включен в Красные книги субъектов Российской Федерации: Иркутская область, Республика Саха (Якутия). Также включен в Красную книгу Армении.

Ботаническое описание стрелолиста обыкновенного

На шнуровидных отростках корневища располагаются округлые клубни.

Тонкий трёхгранный стебель наполнен воздухоносной тканью и достигает в длину 20-110 см. 

Подводные листья узкие и длинные, до 120 см.

Плавающие листья с широкой яйцевидной пластиной, надводные имеют длинный черешок и по форме напоминают наконечник стрелы.

С середины июня на надводной части растения появляются кистевидные соцветия. 

Раздельнополые цветки располагаются мутовками: нижние две мутовки – из пестичных цветков, остальные – из тычиночных.

После опыления стрелолиста насекомыми образуются плоды, семянки с носиком, которые распространяются водными течениями.

Ботаническая иллюстрация стрелолиста обыкновенного из книги Bilder ur Nordens Flora, 1917—1926.

Соцветие стрелолиста обыкновенного

Стрелолист обыкновенный

Использование в пищу стрелолиста обыкновенного

Клубни крахмалистые, с ярко выраженным ароматом. Клубни нельзя есть в сыром виде. Кожица довольно горькая, и ее лучше всего удалить после того, как клубни будут приготовлены.

Клубни также можно сушить и измельчать в порошок, этот порошок можно использовать в качестве кашицы и т.п. 

Клубни лучше всего собирать в конце лета, когда листья отмирают.

Вкус корней стрелолиста обыкновенного ореховый, если их запечь, то болотник начинает напоминать картошку или запеченные каштаны, мучнистые и рассыпчатые. А если сварить клубни — появляется гороховый привкус.

Из клубней высушенных и размолотых получают муку. Мука из стрелолиста используется для приготовления выпечки. Из нее (или с её добавлением) пекут блины, лепешки, пироги, хлеб, готовят кондитерский крем. За свет входящего в растение крахмала получается вязкая основа для киселей, желе, пюре.

Вареные или испеченные клубни стрелолиста по вкусу напоминают каштаны, они мучнистые, рассыпчатые.