Ипомея водяная

Другие названия:

• водяной шпинат
• ядовитая лиана
• фарбитис
• цветок утренней зари
• червеподобная лиана
• Ipomoea aquatica

Ипомея водяная - травянистре цветковое полуводное растение, которое бывает как однолетнее, так и многолетним.

Родина ипомеи водяной – тропическая Америка. В настоящее время водяной шпинат широко распространен не только на территории РФ, но и в тропиках, и даже в субтропиках.

Ипомея произрастает на высотах до 1500 м над уровнем моря. Встретить это растение можно во влажных местах вдоль рек, прудов, ручьев, а также в саваннах и на рисовых полях. К почве растение нетребовательно.

Ботаническое описание ипомеи водяной

Внешне это вьющаяся лиана, обладающая трубчатыми или воронковидными цветками, похожими на колокольчики.

Стебель у ипомеи гладкий, округлый в сечении, толстый и полый. Крепкие стебли ипомеи водяной могут без труда обвить любую опору.

В его узлах образуются придаточные корни. Корневая система у растения клубневидная.

Листья ипомеи водяной неопушенные и располагаются поочередно в длинных черешках. Эти черешки имеют длину от 4 до 15 см. Листовая пластинка может иметь разнообразную форму: овальную, продолговатую, ланцетную, овально-ланцетную. Длина одной пластинки варьируется от 4 до 16 см, а ширина – от 1 до 8,5 см. Лишь изредка она бывает опушенной, но в основном – гладкая.

Конец листовой пластины заострен, а край – волнистый или цельный. Основание листьев ипомеи водяной также имеет самую разнообразную форму: стреловидную, сердцевидную, копьевидную и т.д.

Цветки ипомеи водяной в количестве от 1 до 3 штук (реже – 5) образуют соцветия и располагаются на черешках длиной от 1,5 до 10 см, опушенных у своего основания. Как уже было сказано выше, цветки представляют собой колокольчики. В зависимости от сорта ипомеи водяной оттенок ее цветков может варьироваться от белых до синеватых тонов.

Прицветники имеют чешуевидную форму, их длина варьируется от 1,5 до 2 мм, а длина цветоножек – от 1,5 до 5 см.

Цветки ипомеи водяной имеют по 5 неопушенных чашелистиков. Два внешних чашелистика тонкие, овально-удлиненные, достигают до 8 см длины. Имеют белые края и острые концы. Как правило, 3 внутренних чашелистика имеют длину до 8 мм и разнообразную форму, от овальной до эллиптической.

Изящный неопушенный венчик цветка образуется при помощи сросшихся лепестков, имеет воронковидную форму и ширину от 3,5 до 5 см. Бывает розового, белого или пурпурного цвета с более темным центром. Тычинки – опушенные, но не выходят за пределы венчика. Имеют разнообразную форму. Рыльце также не покидает границ венчика. Завязь – неопушенная, имеет коническую форму.

Плод у ипомеи водяной – деревянистая или семенная коробочка, имеющая в диаметре около 1 см. Каждый отсек такой коробочки содержит в себе только одно или два семени. Семена ипомеи водяной покрыты густым опушением сероватого цвета и имеют продолговатую форму. Лишь изредка они не имеют опушения. В длину семена могут достигать 6 мм, а в ширину – 4 мм. Имеют прекрасную всхожесть.

Активный рост ипомеи водяной приходится на летний период – с середины июня и вплоть до конца сентября. Цветет растение с начала июля и до конца октября.

Ботаническая иллюстрация ипомеи водяной из книги Франсиско Мануэля Бланко Flora de Filipinas, 1880—1883

Цветок ипомеи водяной

Использование в пищу ипомеи водяной

Ипомея водяная по вкусу она напоминает шпинат. Плотные клубни ипомеи имеют вкусу, который напоминает сладковатый подмороженный картофель.

В Китае водяной шпинат является одним из наиболее популярных летних овощей, а в Африке он считается овощем, идущим в пищу лишь в пору нужды. Особенно в Китае, кроме того, водяной шпинат является основным кормом для свиней.

Такую зелень употребляют как в сыром виде, так и в приготовленном. Ее едят жареной, тушеной на пару, маринованной, отварной. Этот вид ипомеи сочетают с различными соусами, заправляют чесноком и острым перцем. Не менее вкусными получаются композиции с морепродуктами, рыбой, различными фруктами, например, с авокадо и киви.

Основным гарниром для водяного шпината является отварной рис. Также его можно употреблять с вермишелью, спагетти, картофелем. Активно практикуется добавление стеблей и листьев растения в супы для придания им сладкого привкуса и оригинального вида. Очень часто в азиатской кухне он используется для включения в состав омлета.