Сельдь под сладким маринадом

• 3 кг филе свежей сельди, нарезанное кубиками со стороной 2,5 см
• 2,5 л светлого уксуса
• 15 г корицы
• 15 г гвоздики
• 15 г душистого перца
• 3 измельченные луковицы
• 1 ч. л. уксусной кислоты
• 400 г сахара 

Смешать все ингредиенты, кроме сельди, и проварить 15 мин. Затем добавить сельдь. Проварить 10–15 мин., до загустения. Дать остыть в бульоне.

В этом бульоне в холодильнике сельдь будет храниться в течение месяца.