Лук победный

Другие названия:

• черемша
• колба
• Allium victorialis

Лук победный - многолетнее травянистое растение, которое в природе встречается в Центральной и Южной Европе, Индии, Непале, Казахстане, Монголии, Китае, Корее, Японии, Аляске, Канаде.

На территории России встречается повсеместно в лесной зоне: очень широко в Сибири и на Дальнем Востоке, а в европейской части страны меньше.

Произрастает в лиственных и темнохвойных лесах, на лесных опушках, на лугах, в горах в верхнем лесном и субальпийском поясах.

Растёт на богатых почвах с проточным увлажнением.

Ботаническое описание лука победного

Стебель высотой 30-80 см, в нижней половине одет гладкими, часто фиолетово-окрашенными влагалищами листьев.

Луковицы конически-цилиндрической формы, прикреплены к косо вверх направленному корневищу, диаметром 1-1,5 см, со светло-бурыми или серовато-бурыми, сетчато-волокнистыми оболочками. Луковицы одиночные или по нескольку на коротком корневище.

Листья в числе от двух до четырёх, гладкие; пластинка листа ланцетная или эллиптическая, острая или тупая, длиной 10—20 см, шириной 2—8 см, постепенно суженная в черешок, который в два — четыре раза короче пластинки. Низовые листья чешуевидные, срединные — зелёные с ланцетной или широкоэллиптической пластинкой.

Соцветие шаровидное или, реже, полушаровидное, довольно густой, многоцветковый зонтик, до цветения поникающий и заключённый в чехол. Околоцветник венчиковидный, звёздчатый, двухрядный, с шестью лепестками; листочки околоцветника эллиптические, беловато-зеленоватые, с малозаметной жилкой, наружные немного уже и короче. Лепестки эллиптические, туповатые, длиной 4—5 мм, беловато-зеленоватые, с одной малозаметной жилкой. Тычинок шесть, нити почти в полтора раза длиннее околоцветника, при самом основании с сросшиеся, цельные, узкотреугольные; пестик с верхней трёхгнёздной завязью; столбик выдаётся из околоцветника.

Цветёт в середине лета.

Плод — коробочка шаровидно-трёхгранная, с широкообратно-сердцевидными створками. Семена шаровидные, почти чёрные.

Ботаническая иллюстрация лука победного из книги О. В. Томе Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885

Зацветающий лук победный

Соцветие

Использование в пищу лука победного

Молодые стебли, листья и луковицы в свежем виде широко используют в качестве приправы к мясным блюдам и как витаминную зелень.

В местах произрастания, особенно на Кавказе, в Западной и Восточной Сибири заготавливают всю надземную часть черемши, используя как в свежем, так и в квашеном, соленом, вареном виде.

В свежем виде добавляют в салаты и винегреты, в первые и вторые блюда, используют как начинку для пирогов. Квашеная и соленая черемша - отличная приправа к многим блюдам, особенно к мясным.

На Кавказе сырые луковицы, собранные весной до цветения, употребляются в пищу с хлебом и солью.