Соус сацебели из неспелого винограда с орехами

• неспелый (зелёный) виноград – 0,5 кг
• грецкие орехи – 200 г
• свежая аджика – 1 ст. л.
• зелень кинзы – 1 небольшой пучок
• чеснок – 5 средних зубчиков
• соль – по вкусу
• кипячёная вода – примерно 1 стакан.

Виноград промыть, отделить ягоды и, сложив их в кастрюлю и добавив немного воды, проварите около 10 минут. Затем протрите ягоды через сито.

Чеснок измельчите, зелень нашинкуйте.

В ступке разотрите чеснок, зелень, аджику и орехи до однородного состояния. Можно использовать блендер.

Перемешайте полученную смесь с виноградной массой и разведите небольшим количеством воды, посолите.

Снова перемешайте и уберите в холодильник на несколько часов.

Этот соус прекрасно сочетается со всеми овощными блюдами, с рисом, макаронами, блюдами из фасоли.

Традиционная подача соуса подразумевает небольшое охлаждение сацебели перед подачей: он должен быть тёплым либо прохладным, но ни в коем случае не горячим.