Вишнёвый чатни на зиму

• вишня (без косточки) — 600 г
• лук репчатый красный — 135 г
• имбирь свежий — 35 г
• перец чили — 6 г
• масло сливочное — 25 г
• сахар коричневый — 85 г
• сахар — 50 г
• уксус бальзамический белый — 80 мл
• уксус бальзамический — 1 ст. ложка
• перец чёрный крупного помола — 2 ч. ложки
• соль — 0,5 ч. ложки

Вишню переберите и хорошо промойте. Оборвите хвостики. Удалите косточки из вишни. Разрежьте все вишенки пополам.

Свежий имбирь очистите от кожицы, вымойте и натрите на мелкой тёрке.

Добавьте к вишне имбирь, коричневый сахар и чёрный перец.

Вишню перемешайте и оставьте на час (периодически перемешивайте, чтобы сахар растворился).

А пока подготовьте баночки. Тщательно вымойте банки и крышки с содой. После хорошо промойте под проточной холодной водой.

В большой кастрюле закипятите воду.

В воду опустите крышки. На кастрюлю установите решётку, а сверху - баночки донышками вверх. Стерилизуйте банки над паром 15 минут.

Стерильные баночки и крышки перенесите на чистую решетку или кухонное полотенце.

Красный лук очистите и нарежьте кубиками.

Размороженный или свежий перец чили нарежьте небольшими колечками.

В глубокой сковороде растопите сливочное масло.

Добавьте нарезанный лук и перец чили.

Всыпьте сахар. Перемешайте.

Готовьте на умеренном огне 5-7 минут, помешивая лопаткой.

В сковороду с луком выложите вишню.

Влейте белый и тёмный бальзамический уксус.

Посолите чатни по вкусу, перемешайте и доведите до кипения. Варите на небольшом огне около часа, время от времени перемешивая.

Разлейте соус по стерильным баночкам, заполнив их почти доверху.

Банки плотно укупорьте, переверните и так оставьте до полного остывания (можно укутать, но я этого не делаю). Лучше всего хранить заготовку в темном прохладном месте.

Такой соус обогатит пресное блюдо (к примеру, отварной рис), будет неплохо сочетаться с мясными и рыбными блюдами, а также с сыром.