Холодник грибной

• 5–7 крупных белых грибов
• 0,8 л воды
• 200 г телятины
• 1–2 свежих огурца
• 1 яйцо
• 0,5 стакана сметаны
• соль, сахар, лимонный сок - по вкусу

Предварительно замоченные грибы отварить до мягкости, вынуть из бульона и нарезать тонкими полосками. Бульон отстоять, процедить и охладить.

Положить в бульон грибы, нарезанную тонкими полосками отварную или жареную телятину, мелко нарезанные огурцы. Круто сваренный желток растереть со сметаной, протереть через сито, положить соль, сахар и лимонный сок, заправить суп.

Перед подачей добавить в холодник рубленый белок, зеленый лук и укроп. По желанию холодник можно развести хлебным квасом.