Паштет из телячьей и гусиной печени с грибами

• 400 г телячьей печени
• 200 г гусиной печени
• 2 ломтика белого черствого хлеба (мякиш)
• 100 г сметаны
• 500 г костного бульона или воды
• 125 г сливочного масла
• 50 г разведенной лимонной кислоты или 2 %-ный уксус
• 1 г молотого мускатного ореха
• 1 г молотого черного перца
• 1 г молотого душистого перца
• 200 г маринованных, соленых или вареных свежих грибов
• соль - по вкусу

Печень очистить от пленок и желчных протоков, промыть холодной водой, затем телячью печень отварить до мягкости в бульоне из костей, а гусиную печень подсушить салфеткой, нарезать ломтиками толщиной приблизительно 1 см, уложить на смазанный жиром противень и запечь в умеренно нагретой духовке до затвердения. Потом вынуть из духовки, посолить, сбрызнуть разведенной лимонной кислотой или уксусом и охладить.

Гусиную и телячью печень со смоченным сметаной хлебом пропустить через мясорубку. К полученной массе прибавить масло, мелко нарезанные грибы, приправы и соль. Хорошо размешать до образования однородной массы.

Использовать в день приготовления.