Мокрое безе

На торт диаметром 20 см и высотой 8 см,

• 150 г. яичных белков
• 300 г. сахара
• 0,5 ч. л. лимонной кислоты

В белки (их температура не важна) добавить лимонную кислоту и начать взбивать миксером на небольшой скорости.

Когда появилась пена, добавить сразу весь сахар и поставить ёмкость с сахаром и белками на паровую баню. Дно миски не должно касаться воды, но кипение должно быть средним. Будьте внимательны, чтобы вода из кастрюли не попала к белкам.

Взбивать белки с сахаром на паровой бане на средней скорости миксера, до полного растворения сахара, приблизительно 4-5 минут.

После того, как весь сахар растворился, включить максимальную скорость миксера и взбиваем еще около 4-5 минут.

Снять ёмкость с белками с паровой бани и продолжать взбивать приблизительно 2-3 минуты. Крем должен немного охладиться.

В итоге должна получиться достаточно густая, блестящая, плотная масса, которая хорошо удерживается на венчиках. Готовность белков можно определить и визуально, когда появляются, так называемые, "пещерки" - отверстия до самого дна и крем начинает отставать от стенок посуды. В общей сложности, у меня на взбивание ушло около 15 минут.

Этот крем нужно использовать сразу же после приготовления, для того, чтобы он не покрывался корочкой. В процессе использования, обязательно нужно накрывать крем влажным полотенцем.

Крем можно окрасить в любой цвет. Для того, чтобы лучше контролировать интенсивность цвета, пищевой краситель добавляется небольшими порциями. Перемешиваете и, при необходимости, добавляете ещё.

И можно украшать.

После нанесения на выпечку крем покрывается легкой корочкой, а внутри остается мягким, что и дало этому крему название "Мокрое безе".

С кремом Мокрое безе получается любое украшение и цветы, и рюшки, и бордюры, он очень податливый и хорошо держит форму.