Грифола курчавая

Другие названия:

• гриб-баран
• трутовик густолиственный
• танцующий гриб
• гриб гейши
• полипил дубравный
• голова барана
• древесная курица
• мейтаке
• майтаке
• маитаке
• Grifola frondosa

Грифола курчавая - съедобный гриб, который повсеместно распространён в Японии и в восточной части Китая, Северной Америке, Западной Европе, Австралии, на Кавказе, реже на Украине.

На территории России грифола курчавая редкий вид, числится в Красной Книге РФ и в многих региональных Красных книгах.

Грифолу курчавую культивируют во многих грибных хозяйствах Юго-Восточной Азии.

Встречается в широколиственных лесах у основания буков, старых дубов, реже клёнов. Может встретиться у основания некоторых хвойных пород деревьев (например, около сосен).

Грифола курчавая может паразитировать на стволе и старых ветвях деревьев.

Плодоносит с конца июня и до конца сентября, но не каждый год.

Ботаническое описание грифолы курчавой

Плодовые тела грибов диаметром до 100 см и массой до 20 кг. Они состоят из многочисленных плоских, тонких, полукруглых или лопатообразных шляпок, сидящих на повторно ветвящихся ножках, которые сливаются в общее основание.

Шляпки диаметром 0,5-10 см, мясистые, бесформенно-волнистые, клинообразно суженные в ножку, с радиальноморщинистой, шероховатой поверхностью, с неровным, волнистым или лопастным краем

Окраска верха шляпок серовато-бурая или желтовато-серая.

Ножки имеют плоскую форму, произвольно разветвленную. На ощупь ножка шороховатая, плотная, мясистая.

Общая цветовая гамма: от серо-зеленоватой до серо-розоватой, в зависимости от возраста и освещения.

Мякоть ломкая, белая, со старением гриба становится сероватой.

Использование в пищу грифолы курчавой

Мякоть на вкус, напоминает вкус ореха и обладает достаточно выраженным "грибным" запахом. 

Грифола курчавая широко используется в кулинарных рецептах японской кухни. Грифолу используют для приготовления многих первых и вторых блюд, соусов, приправ. Грибы также сушат, маринуют, но в сыром виде употреблять их не рекомендуют