Зизифус настоящий

Другие названия:

• жужуб
• жужуба
• французская грудная ягода
• грудная ягода
• Ююба китайская
• Китайский финик
• красный финик
• Унаби обыкновенная
• христов терновник
• цао
• чапыжник
• джида
• Ziziphus jujuba

Зизифус настоящий - колючий листопадный кустарник или небольшое дерево, которое в диком виде произрастает в Малой и Средней Азии, в Гималаях, на Кавказе и в Японии. Для произрастания предпочитает сухие склоны гор.

Ботаническое описание зизифуса настоящего

Высота составляет 5-10 м.

Древесные виды зизифуса имеют полушаровидную ажурную крону, кустарниковые – ветвятся у основания, крона у них пирамидальная или широкораскидистая

Кора толстая, темно-серая или антрацитово-черная. У молодых представителей вида кора гладкая, со временем же она покрывается трещинками. 

Шипы (видоизменённые прилистники) парные.

Листья простые, эллиптические, короткочерешковые, цельнокрайные.

Цветки мелкие, зеленовато-белые.

Плоды небольшие круглые или яйцевидные, мясистые, гладкие. Незрелый китайский финик имеет бледно-зеленую или бледно-желтую блестящую кожицу, при созревании кожица темнеет, становится темно-красно-коричневой. Мякоть зизифуса плотная, суховатая, может быть белой или светло-зеленой.

Период цветения и плодоношения июнь-октябрь.

Ботаническая иллюстрация зизифуса настоящего из книги Франсиско Мануэля Бланко Flora de Filipinas

Кора зизифуса настоящего

Цветки зизифуса настоящего

Зрелые плоды зизифуса настоящего

Ветка зизифуса настоящего с незрелыми плодами

Использование в пищу зизифуса настоящего

Плоды зизифуса консервируют в сладком сиропе, готовят из них чай, компоты, уксус и вино, вялят, сушат, коптят.

На Ближнем Востоке, особенно в Ливане и Иордане, а также в Персии и соседнем Азербайджане сушеные плоды растения - традиционная закуска и один из вариантов десерта.

Маринованный зизифус едят в Бангладеш и Западной Бенгалии.

В Индии сушеные плоды унаби растирают с сушеными финиками, красным перцем и солью, смешивают с неочищенным пальмовым сахаром и из этой массы готовят своеобразные "пирожки".

Зрелые плоды способны храниться до нескольких дней при комнатной температуре и до полутора месяцев при нулевой температуре. Но чаще всего их сразу же сушат на солнце или в промышленных сушилках при температуре 60-65°С. Перед сушкой проводят инактивацию ферментов плодов. Для этого зизифус окунают на несколько минут в кипяток. Сушеные плоды унаби хранятся в темном, сухом месте до 2 лет.