При выборе копчёной колбасы обращайте внимание на следующее
- Оболочка хорошей копчёной колбасы должна быть немного сморщенной, что происходит из-за потери влаги.
- Копчёная колбаса в магазине должна лежать в холодильнике, температура в котором должна быть от 0°C до +6°C.
- Обратите внимание на цену: она не может быть меньше, чем стоит мясо.
- У копчёной дымом колбасы поверхность должна быть сухой и глянцевой.
Если же производитель решил сэкономить и использовать жидкий дым, то цвет оболочки может быть матовым и слегка оранжевым, а также может присутствовать специфическая корочка и подтеки. - Сама колбаса должна быть твердой, сухой и плотной.
- В хорошей копчёной колбасе содержится много белка, а значит вероятнее всего при производстве использовали натуральное мясо.
- Изучите состав колбасы. В составе хорошей копчёной колбасы
- должно быть указано не просто мясо, а какое конкретное мясо было использовано (например, говядина или свинина высшего, или первого сорта).
- если на колбасе имеется указание категории, то она должна быть А или Б: в таких колбасах самое большой количество мяса.
- не должно быть указано мясо птицы механической обвалки: это остатки филейной части птицы, костей, сухожилий. Хотя мясо птицы механической обвалки изготавливается по ГОСТу и хранят соответствующим образом, то особой опасности в нём нет.
- чем короче указан состав, тем лучше.
- крахмал в составе является абсолютно безвредной пищевой добавкой, которая служит загустителем для колбасного фарша.
- Если колбаса порезана
- цвет должен быть коричневых оттенков. При этом никакого ярко-красного, розового или кораллового цвета быть не должно.
- срез колбасы должен быть сухим, гладким, равномерным, без пор и кусочков жилок. Допускается жирный блеск из-за присутствующего в колбасе сала.
Комментариев нет:
Отправить комментарий