Кардамон настоящий

Другие названия:

- кардамон
- кардамон малабарский
- зелёный кардамон
- суг-мэл
- мелегветский перец
- эла
- элачи
- Elettaria cardamomum

Кардамон настоящий - многолетнее травянистое, которое происходит из Южной Индии.

Ботаническое описание кардамона настоящего

Кардамон настоящий в высоту достигает 2-4 м.

Листья широколанцетные, до 60 см длиной и 8 см шириной.

Цветки неправильные, от белых до сиреневых или светло-фиолетовых, собраны в кисти на необлиственных цветоносных побегах. Околоцветник простой, чашечка трубчатая трёхлопастная, венчик светло-зелёный, одна тычинка фертильна, две другие лепестковидные, прирощенные к губе.

Плод - жёлто-зелёная трёхгранная коробочка (стручок) до 2 см длиной. Семена чёрного или коричневого цвета, ароматные, содержат эфирные масла.

Кардамон настоящий обладает ярко выраженным запахом.

Листья

Цветок

Плод.
На переднем плане раскрытая коробочка, в которой видны семена.

Использование в пищу кардамона настоящего

Из кардамона настоящего изготавливаются приправу кардамон. Для этого недозрелые плоды (коробочки) собирают, сушат на солнце, затем увлажняют и повторно сушат. Дальше плоды перемалывают и получают специю с сильным камфорным ароматом и нотками цитруса и эвкалипта. 

Но стоит учитывать что в молотом виде из пряности кардамон довольно быстро улетучивается аромат. Поэтому лучше всего специю приобретать в коробочка (стручках) и перемалывать самостоятельно непосредственно во время приготовления блюда и тем самым вы сможете добиться максимально яркого пряного аромата.

     Молоть можно не только семена кардамона, но и коробочки целиком, но в таком случае запах у пряности получится менее выраженным.

Приправа кардамон концентрированная, с резко выраженным вкусом. Поэтому её используют в малых количествах. К тому же при сочетании с другими специями кардамон, как правило, перебивает их аромат.

Традиционно приправу кардамон добавляют в чай и кофе (так называемые чай масала и бедуинский кофе). Часто во время приготовления кофе зёрна перемалывают вместе с семенами кардамона для усиления вкуса и аромата напитка.

В России специя чаще всего используется для выпечки пирогов, кексов, пряников и печенья. Кроме этого, кардамон можно добавлять в закуски и горячие блюда: соусы, маринады, фарши, супы, рагу, тушёное мясо, карри. В Адыгее семена кардамона перемалывают вместе с солью и получившуюся смесь используют для заправки мяса и овощей.

Кардамон можно использовать для приготовления бобовых, гороховых, фасолевых супов.

В некоторых случаях в кулинарии используются целые коробочки. Например, их добавляют в пунш или глинтвейн не перемалывая.