Пимента лекарственная

Другие названия:

• пимента двудомная

• ямайский перец

• гвоздичный перец

• Pimenta officinalis

Пимента лекарственная - вечнозелёное дерево, которое распространено в регионах Центральной Америки и на Антильских островах (Карибский регион).

Пимента предпочитает влажные климатические зоны: лесистые склоны холмов, влажные равнинные леса, саванны и заболоченные участки.

Ботаническое описание пименты лекарственной

Пимента лекарственная в высоту достигает 10-20 м. 

Листья сравнительно крупные, овальные, остроконечные, кожистые, супротивные (расположены парами на противоположных сторонах стебля), цельнокрайние, с точечными желёзками. 

Цветки небольшие, белые, собраны в верхушечные соцветия - многоцветковые пазушные метельчатые соцветия или кистевидные ложные зонтики. Чашечка 4-5-лопастная. 

Плоды шаровидные ягоды сине-зелёного цвета, которые при созревании становятся красными. Внутри плода расположены 2 (реже 3) камеры с по одному чёрно-бурому семени в каждой.

Ботаническая иллюстрация пименты лекарственной
из книги Köhler’s Medizinal-Pflanzen, 1887

Соцветия

Высушенные недозрелые плоды - перец душистый

Использование в пищу пименты лекарственной

Недозрелые плоды пименты лекарственной собирают и сушат на солнце на протяжении 5-10 дней для получения пряности, которая известна как душистый (ямайский) перец.

Вкус душистого перца пряный, остропряный, жгучий. Сам душистый перец является довольно сильной пряностью, поэтому его надо использовать с осторожностью.

Душистый перец используется для приготовления различных видов мяса, главным образом баранины, подливок и других блюд. Перец душистый хорошо дополняет овощные блюда, рыбу, салаты из рыбы, соусы к дичи, овощные супы, студень, консервированные овощи. Используется он и для приготовления различных маринадов, пудингов, печенья, пирогов. В небольшом количестве придаёт своеобразный вкус фруктовым компотам. 

Целые горошины извлекают из блюда перед употреблением.

     В молотом виде душистый перец подходит для готовых блюд и выпечки, но его следует использовать как можно скорее, так как он быстро теряет вкус.