Коричник китайский

Другие названия:

• кассия
• корица
• китайское коричневое дерево
• китайскяа корица
• Cinnamomum cassia

Коричник китайский - вечнозелёное дерево, которое родом из Южного Китая и Индокитая, однако как источник пряности кассия он культивируется на Яве, Суматре и Шри-Ланке.

Ботаническое описание коричника китайского

Коричник китайский достигает в высоту до 15 м.

Кора сероватая.

Листья широкоовальные, цельнокрайные, кожистые, с верхней стороны блестяще-зелёные, очередные, с углубленными главными жилками, с нижней стороны - синевато-зелёные, покрытые короткими мягкими волосками, супротивные, поникшие, на коротких черешках.

     В молодом возрасте листья имеют красноватый оттенок.

Цветки мелкие, собранные в метельчатые соцветия, желтовато-белые, с простым раздельнолепестным околоцветником о 6 долях, с двумя рядами тычинок. Завязь верхняя.

Плод - ягода.

Ботаническая иллюстрация коричника китайского из книги Köhler’s Medizinal-Pflanzen, 1887

Использование в пищу коричника китайского

Из коры коричника китайского производят широко применяемую пряность.

     Коричник китайский иногда продаётся как корица, что не совсем верно... впрочем в некоторых странах они могут продаваться под одним названием. Тем не менее в магазинах коричник китайский зачастую продаётся как корица, однако она отличается более резким, сладковато-жгучим ароматом и терпким вкусом по сравнению с цейлонской корицей. В первую очередь это связано с тем что она дешевле.

Коричник китайский используется в выпечке, десертах, напитках, мясных и рыбных блюдах. Хорошо сочетается с яблоками, вишней, цитрусовыми и другими фруктами. Также кассия хорошо сочетается с большинством острых и пряных трав, поэтому хорошо подходит для соусов и приправ. Коричник китайский упоминается во многих рецептах карри, где цейлонская корица менее уместна. 

Традиционно кору снимают с коричник китайского и сушат в тени. После сушки кору нарезают тонкими ломтиками (выглядит в виде небольших палочек) или измельчают в порошок. Впрочем палочки можно измельчать и самостоятельно, но из-за плотной текстуры это сделать может быть сложно.