Коричник цейлонский

Другие названия:

• корица

• корица цейлонская

• коричное дерево

• коричник настоящий

• Cinnamomum verum

Коричник цейлонский - вечнозелёное дерево (в культуре - кустарник), которое произрастает на Шри-Ланке и в Южной Индии. Натурализовалась на Сейшельских островах, в Вест-Индии и в тропической Азии. Культивируется повсюду в тропической зоне.

Ботаническое описание коричника цейлонского

Коричник цейлонский достигает в высоту 10-15 м.

Ветви цилиндрические, к верхушке трёхгранные.

Листья супротивные, на коротких черешках, овально-продолговатые, тупо или коротко заострённые, в длину 7-18 см, кожистые, с 3-7 главными жилками.

Цветки небольшие, зеленоватого или зеленовато-жёлтого цвета, собраны в метёлки (метельчатые соцветия), обладают неприятным запахом. 

Плоды представляют собой фиолетовые ягоды диаметром 1 см с единственным семенем.

Ботаническая иллюстрация коричника цейлонского из книги Köhler’s Medizinal-Pflanzen, 1887

Цветки

Цветущая ветвь

Использование в пищу коричника цейлонского

Кора коричника цейлонского широко используется в качестве специи, которая известна как "корица". Главным образом она используется в качестве приправы или ароматической добавки. Используется при приготовлении ряда десертов, шоколада, острых леденцов и ликёров, в острых блюдах из курицы или баранины, добавляется в напитки (глинтвейн, какао, чай). Смешанную с сахаром корицу часто используют как добавку к каше или фруктам, особенно к яблокам. Корицу используют при консервировании, особенно - в маринадах.

Для получения корицы коричник цейлонский выращивают в течение двух лет, а затем подрезают под корень. В течение следующего года образуются около десятка новых побегов. Затем с этих побегов срезается кора. 

     Срезанная кора просушивается. Используется только тонкий (0,5 мм) внутренний слой коры; внешний древесный слой удаляется, и остаются метровые коричные полоски, которые при высыхании завиваются в длинные трубочки; каждая высушенная трубочка состоит из полосок от нескольких побегов. Эти трубочки затем для продажи разрезаются на куски 5-10 см длиной.