Как в магазине выбрать ветчину

Ветчина используется и как простая закуска (например, при замене колбасы), и как компонент сложных блюд. Но не все знают на что стоит обратить внимание при выборе ветчины в магазине.

• Классическая ветчина изготавливается из свинины. Но производители могут использовать и другие виды мяса: курицу, индейку, говядину.
• На первом месте в составе ветчины должно быть мясо. Далее обычно следуют соль, сахар, вода. И, как и везде, чем короче указан состав, тем лучше.
• Традиционно выделяют 3 основных типа ветчины, которые, в свою очередь, также могу делиться на разные локальные и авторские вариации.
• Вареная ветчина узнаваема по сочной и мягкой текстуре, а также лёгкому вкусу. Её поверхность обычно светлая, а ломти влажные и гладкие.
• Сыровяленая ветчина готовится без тепловой обработки, исключительно за счет длительной сушки в соли. Для нее характерен насыщенный вкус, нежная текстура и красивые мраморные прожилки жира.
• Сырокопчёная ветчина проходит не только засолку и вяление, но и копчение на особой древесине, что даёт ей дымный, чуть сладковатый аромат, темную корочку и плотную консистенцию.
• Корочка или оболочка у целого куска обязаны быть плотными, целыми и чистыми, без плесени (исключением могут специальные сорта, где допустим белый налёт).
• Если есть возможность - посмотрите на срез. Наличие прожилок мяса, а также полосок жира и сухожилий указывается что ветчина изготовлена из натурального мяса. При этом в продукте не допускается наличие хрящей, жил или желейных прослоек.
• По возможности понюхайте ветчну. Свежая ветчина пахнет чисто и тонко: чувствуются нотки пряностей, легкий мясной аромат, едва уловимая сладость. Сырокопченые и сыровяленые сорта могут иметь дымный или ореховый запах, но без резкости. Слишком сильный запах дыма, химии или уксуса часто говорит о попытке замаскировать некачественное сырье.
• Цвет качественной ветчины должен быть равномерно розовая или светло-красная, а жировые прослойки белые или кремовые. У сыровяленых и сырокопченых сортов поверхность может быть матовой, у вареных - гладкой и слегка влажной.
• Если ветчина блестит или поблескивает, то, скорее всего, в ней присутствуют консерванты. 
• На поверхности хорошей ветчины при надавливании может быть наличие выступающих капель жидкости, но при этом ветчина не должна быть слишком влажной. А надавливание должно сразу же восстанавливаться.
• Упаковка ветчины должна быть целой и герметичной.
• В упаковке с ветчиной не должно быть лишней влаги или слизи - это признаки неправильного хранения.
• В магазине ветчина должна храниться при температуре от 0°C до +6 °C.