Классическая квашеная капуста с клюквой

• кочан капусты на 3 кг
• соли —50 г
• сахара —20 г
• клюква —70 г
• лавровый лист
• душистый и черный перец
• гвоздика —3-5 шт

Приготовление:
Прежде всего, нужно правильно выбрать кочан. Ранние сорта для закваски не подойдут, лучше всего взять позднюю капусту.
Выбирать капусту нужно по внешнему виду и весу, если постучать по ней рукой, она должна быть плотной. Иметь присущий белокочанной капусте цвет. Рыхлая с малым весом не подойдет, такая капуста в результате получится мягкой и невкусной. Попадается такая капуста, которая горчит, ее брать не следует.
Клюкву при закваске кладут свежую или замороженную особой разницы в этом нет.
Подготовленный кочан нашинковать ножом или специальной теркой в глубокую миску. Добавить соль, сахар, перетереть руками, чтобы пустило сок. Приправить специями.
Далее всыпать клюкву, вновь перемешать и можно укладывать в посуду, где она будет кваситься.
Заквашивать лучше в стеклянной банке или нержавеющей посуде. В давние времена квашения готовили в деревянных бочонках, в них капуста получается хрустящей и хранится всю зиму.
Закрывать крышкой посуду не нужно, а вот гнет будет очень полезен. Чтобы она не обветрилась, положите сверху капустный лист.
Во время брожения 2-3 дня следует периодически прокалывать содержимое банки палочкой.
Держать в не жарком месте, когда будет готово — поместить на хранение в холод.