Сыр "Радинский"

• 3 л молока
• 1 л сметаны
• 5 яиц
• по 1 ст. ложке соли и сахара

Молоко поставить кипятиться.

Взбить яйца со сметаной, чтобы получилась однородная масса.

В закипающее молоко добавить соль и сахар, а когда оно закипит - тонкой струйкой влить сметанно-яичную смесь.

Нагреть на слабом огне, помешивая дождаться свертывания.

Когда в кастрюле образуется плотный сгусток, снять с огня и откинуть на дуршлаг, выстланный марлей в два слоя.

Дождаться частичного сцеживания сыворотки, сырную массу завязаться в марлю, концы ее расправить, уложить ее между двух разделочных досок и придавить грузом.

Срок хранения такого сыра 48-72 часа.