Приготовление сливочного масла

Для того чтобы организовать процесс сбивания масла, необходимо сепарировать цельное молоко (отделить сливки). Отделив сливки от обезжиренного молока, их можно использовать как основной компонент для сбивания масла, приготовления сметаны и других продуктов.

Также можно использовать жирное цельное молоко. 

Желательно взять самые жирные сливки, процентное содержание жира в которых доходит до 45 %. Так можно увеличить выход сливочного масла, а остаточных продуктов будет немного.

Проще всего осуществлять взбивание с помощью миксера, блендера или кухонного комбайна.
Хотя можно и вручную. Для этого надо использовать деревянную лопаточку, венчик или что-то такое. Учтите, что это длительный процесс.

Можно также использовать не взбивание, а взбалтывание. Для этого сливки нужно перелить в большую бутыль или банку, плотно закрыть ее и интенсивно трясти до тех пор, пока не получится масло.

Самый длительный (по сравнению с другими) и трудоемкий способ – взбивание венчиком.

Сначала сливки приобретут воздушную консистенцию (как для приготовления сливочных кремов). Потом начнет отделяться густая светло-желтая масса – жир. Затем масса сбивается в крупинки и отделяется почти прозрачная светлая жидкость.

Если взбиваете вручную, то взбивать надо дальше, до получения одного комка.

Если используется миксер и т.п., то далее нужно взять дуршлаг, застелить его свернутой в несколько раз марлей и переложить масло для стекания жидкости. Масло нужно отжать ложкой или руками, сформовать кусок желаемой формы и положить в холодильник.

Готовое сливочное масло можно хранить в холодильнике несколько недель. Для более продолжительного хранения нужно завернуть масло в двойной слой полиэтиленовой пленки или положить в пластиковый контейнер.

Хорошо промытое соленое и герметично упакованное масло может храниться в морозильной камере до 9 месяцев.

Несколько полезных советов по приготовлению масла

• Жидкость, оставшаяся после взбивания, называется пахтой, или маслянкой. Этот полезный продукт представляет собой почти полностью лишенное жира молоко. Его можно пить или использовать для теста, например при приготовлении блинов. 
• Чтобы масло получилось нежным и сладковатым на вкус, после взбивания и отделения пахты его несколько раз нужно промыть холодной водой. 
• Чтобы сливки быстрее взбивались, их следует охладить до 15 °С. Если они будут слишком холодными, процесс отделения жира замедлится. 
• Взбивать сливки следует в большой емкости, в противном случае отделение жира будет неполным. 
• При желании можно улучшить или немного изменить вкусовые качества масла, используя различные добавки, например можно добавить немного соли, какао-порошка, молотого имбиря или корицы. 
• Чтобы сливки в процессе взбивания не разлетались во все стороны, можно использовать не погружной миксер или блендер, а миксер с закрывающейся чашей. Можно также закрыть емкость пищевой пленкой в несколько слоев, в середине сделать небольшое отверстие и поместить венчик или насадку миксера в него. Тогда загрязнится только пленка. 
• Можно использовать не только привычные коровьи сливки, но и козьи. Выход масла в этом случае будет выше, так как они более жирные. 
• Количество сливок нужно определять самостоятельно, исходя из желаемого конечного объема готового масла. Обычно из 1 л жирных сливок получается около 700–800 г масла. 
• Чтобы приготовить максимально полезное масло, используйте сливки, полученные в мае или в первой середине лета, когда на корм скоту идет самая питательная трава и полезные вещества поступают в молоко.