Кожа снимается со свежей или замороженной рыбы, которая предварительно несколько часов сушилась на воздухе. Острым ножом у основания головы рыбы делается надрез. Другой — от головы до хвоста по линии живота рыбы. Рыба очищается от внутренностей.
Аккуратно по кругу надрезается кожу вокруг головы рыбы. Срезается боковой и хвостовой плавники. С помощью ножа (в старину они были костяными, и это позволяло не рвать шкурку) и, помогая себе пальцами, отделяется шкуру от тела рыбы и аккуратно снимаем. Движения ножа должны быть короткими, отрывистыми, но очень осторожными. Таким образом отделяется кожу с обеих сторон рыбы, а у хвоста стягивается ее как чулок. Спинной плавник лучше аккуратно срезать.
Теперь самое главное: переворачивается снятую шкурку изнанкой вверх и аккуратно выскабливается остатки мяса и жира. Процесс долгий, шкурка должна стать абсолютно чистой и светлой. От этого в дальнейшем будет зависеть внешний вид высушенной шкурки. Если удалить не весь жир, шкурка станет желто, а главное, будет источать не очень приятный запах.
Аккуратно по кругу надрезается кожу вокруг головы рыбы. Срезается боковой и хвостовой плавники. С помощью ножа (в старину они были костяными, и это позволяло не рвать шкурку) и, помогая себе пальцами, отделяется шкуру от тела рыбы и аккуратно снимаем. Движения ножа должны быть короткими, отрывистыми, но очень осторожными. Таким образом отделяется кожу с обеих сторон рыбы, а у хвоста стягивается ее как чулок. Спинной плавник лучше аккуратно срезать.
Теперь самое главное: переворачивается снятую шкурку изнанкой вверх и аккуратно выскабливается остатки мяса и жира. Процесс долгий, шкурка должна стать абсолютно чистой и светлой. От этого в дальнейшем будет зависеть внешний вид высушенной шкурки. Если удалить не весь жир, шкурка станет желто, а главное, будет источать не очень приятный запах.
Комментариев нет:
Отправить комментарий