Суп-пюре из тетерева

• 1 тетерев
• 80 г сливочного масла
• овощи: морковь и лук по 1 штуке и петрушка (корень)
• 2 ст. л. пшеничной муки
• стакан молока
• 2 сырых желтка
• соль и специи (черный перец, шафран, кориандр, можжевельник или мускатный орех)

Подготовленную и нарезанную на кусочки тушку 15-20 минут жарить на среднем огне. После обжарки варить мясо с овощами 40 минут. Отделить от костей мясо, 1/3 часть отложить, а оставшееся – пропустить через мясорубку. В перекрученное мясо добавить чашку бульона и взбить блендером.

Взять половину сливочного масла и спассеровать в нем муку, добавить 5-6 ложек бульона и размешать, добавить мясное пюре и при необходимости еще бульон, чтобы довести до нужной консистенции. Довести до кипения, посолить и сняв с огня, заправить молочно-яичной смесью и оставшимся мясом.
Оставшееся филе мелко нарезать, добавить в суп.